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自宅で燻製を作ろう！
2004/11/22(Mon) 18:46
 お酒のつまみに、ちょっとした燻製なんかがあると、至福の喜びを感じる今日この頃。燻製のあの独特なニオイが嫌いだという人もいますが、大人になればなるほど、燻すことによって深まる素材の味に気が付くものです。
日本酒、焼酎、ビール、ワイン……。どんな種類のお酒にも合い、保存もきく燻製はつまみとして重宝しますが、コンビニやスーパーで安く、簡単に手に入るものは燻製液に浸けたような、ニセ燻製が多いのが難点。本当に美味しい燻製は燻製液で香り付けしたようなものではなく、桜や樫のチップを燃やして、じっくりと煙で燻したもの。あぁ、本当に美味しい、自分の好きな食材の燻製をたらふく食べたい……。お取り寄せグルメのようなものを駆使すれば、こだわりの燻製の数々を楽しむことは簡単ですが、いかんせんコストがかかりすぎますよね。 そんなある日のこと。ソーシャルネットワーク「mixi」の「鯖があれば生きていける」コミュニティの主宰者が、美味しそうなサバの燻製を自宅で作ったという日記を公開しているのを目にしました。サバの燻製。お、美味しそう……。 これは食べてみたい！ そう思い立ったが吉日、ネットでサクサクっと検索してみると出てくる、出てくる。自宅でもカンタンに燻製が作れるキットがたくさん出てくるじゃありませんか。しかも、これが安い！ と、いうわけで、今回はSOTO（ソト）というメーカーの「スモークハウス」を使って、燻製を自作してみることにしました。ちなみにこの「スモークハウス」、実売は1,000円前後と非常にお手頃価格なのも魅力的です。 
パッケージはこんな感じ | 
さくらのスモークウッド | 
つるし方の説明 | 
くんせいの手順 | 
いくつかレシピ紹介 | 「スモークハウス」のパッケージには、本体（ダンボール）のほかに、スモークウッド、アルミ皿、金網、金棒、フックなどが同梱されており、購入したらすぐに燻製作りに取りかかることができるようになっています。燻製の作り方を全く知らなくても、パッケージには作り方の手順やいくつかのレシピが紹介されているので、何も難しいことは有りません。 早く自分で作った燻製を食べたい！ はやる気持ちを抑えて、まずは燻製する食材の下準備を行います。 
牛肉とか… | 
豚肉とか… | 今回用意した食材は牛肉、豚肉、鶏肉、サーモン、サバ、卵、チーズ、ウインナーの8種類。各食材の下ごしらえは次のようにしてみました。 ・牛肉 … 食塩水に肉を漬け、それを網に並べて乾かしておきます。
・豚肉 … あらかじめ味のついたもの（ピリ辛味）をスーパーで購入。焼いておきます。
・鶏肉 … 鍋に水、焼肉のタレ、粒マスタードを入れ、その中で茹でておきます。
・卵 … 茹で卵にしたものを鶏肉の鍋に入れ、さらに茹でます。
・サバ … 切り身を焼いておきます。
・チーズ … 特に下ごしらえはありません。
・ソーセージ … 特に下ごしらえはありません。
（一部レシピは「鯖があれば生きていける」コミュニティの主宰者様の情報を参考にさせていただきました。） こうして準備したものを、組み立てた「スモークハウス」の中に入れていきます。 
上から吊せます | 
金網にビッチリ | 「スモークハウス」は23センチ四方と、組み立てると結構大きいのですが、それでも用意した食材をいっぺんにスモークすることはできません。ちょっと欲張って、食材を用意し過ぎたようです（笑）。なので、何回かに分けてスモークすることに。 ここまで出来たら、もうカンタン。スモークウッドに火を付け、別売りで購入してきたスモークチップをかぶせて、密封して放っておくだけです。だいたい時間にして1〜2時間程度。かなりの勢いで煙りが出ますので、決して室内でやってはいけません。庭やベランダで作業をしましょう。 そして完成したのが、こちらの燻製たち。 
チーズの燻製 | 
ソーセージや諸々 | 
サーモンや豚肉などなど | 味はどれもサイコー！ と叫びたくなるような出来映え。とにかく、ビールが進みます（笑）。下ごしらえには若干時間がかかりましたが、それさえ何とかすれば、スモーク自体は非常にカンタン。投資金額も少ないし、スモークウッドさえ別途購入してくれば、繰り返し何度でも使うことができるので、今後燻製作りがクセになってしまいそうです。 自宅で燻製。なかなかやる機会は有りませんが、市販の燻製とはひと味もふた味も違う燻製が楽しめる「スモークハウス」はスグレモノ。皆さんも週末に燻製なんて、いかがですか？ 【今回使用した製品】  | 防炎処理済ダンボールを使用した、組み立て簡単スモーカー！燻製は準備がたいへんで面倒なものと思い込んでいるキャンパーの方に、是非オススメしたいお手軽なスモーカーセットです。本体は防炎処理済ダンボールを使用し、組み立ては至って簡単。しかも網やスモークウッド、串なども一式入っている為、すぐにでも燻製が楽しめます。（ショップのホームページより） 定価 1,260円 （楽天なら 920円） ●サイズ：本体／230ｘ230ｘ230ｍｍ（組み立て時）
●セット内容：スモーカー本体ｘ1、ミニスモークウッド（さくら）ｘ1、アルミ皿ｘ1、金棒ｘ2、金網ｘ１、フックｘ4 |
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